L’impression 3D dans la cuisine

Savez-vous que vous pouvez retrouver l’impression 3D dans la cuisine ? Impressionnant, non ? En effet, aujourd’hui, les imprimantes 3D permettent de créer des objets mais aussi des structures culinaires intéressantes. Dans cet article, vous découvrirez quels aliments peuvent être imprimés en 3D, où en trouver, les avantages et les inconvénients de cette technique.

L’impression 3D dans la cuisine

D’une manière générale, la nourriture imprimée en 3D est un repas préparé par un processus additif automatisé. Bien que cette définition puisse être assez abstraite (et elle l’est), pensez à ces distributeurs automatiques de pizzas qui ont fait surface en 2015. La pâte est préparée, malaxée, recouverte de sauce tomate et de fromage. Enfin, elle est envoyée au four dans la même machine. Ce processus, d’une certaine manière, peut être considéré comme un processus alimentaire d’impression 3D.

Avance rapide en 2021, nous avons des restaurants d’impression 3D exclusifs et des dizaines d’imprimantes alimentaires disponibles sur le marché. 

L’intérêt croissant du public pour cette technologie a conduit beaucoup de gens à affirmer que les ménages seront équipés de leur propre imprimante 3D alimentaire.

 Quels aliments peuvent être imprimés en 3D ?

En réalité, les aliments imprimés en 3D n’en sont qu’à leurs débuts. Ils ont encore beaucoup de chemin à parcourir avant de voir une adoption plus grande de la part des professionnels et des consommateurs. Cependant, cela ne nous empêche pas de nous émerveiller devant ces machines fascinantes et leurs intrigantes conceptions comestibles.

Les aliments imprimés en 3D sont limités aux procédés disponibles. L’extrusion de matériaux est de loin le procédé le plus courant pour l’impression 3D d’aliments. Ainsi, à l’instar de l’impression FDM, elle nécessite des apports pâteux comme les purées, les mousses et d’autres aliments visqueux comme la ganache au chocolat.

Au début, cela peut sembler un peu restreint en termes d’options. Mais pensez à toutes les combinaisons possibles entre les pâtes, les mousses, les fromages, les glaçages et même les viandes crues.

Comment ça fonctionne ? 

En général, imprimer des aliments en 3D fonctionne de la même manière que l’impression de filaments avec une imprimante 3D FDM ordinaire. Dans le sens où un matériau visqueux est déposé sur une surface pour créer un objet final. 

En attendant, il existe un marché croissant d’imprimante alimentaire de type FDM. Aussi bien des machines professionnelles que grand public, comme nous le verrons plus loin dans cet article. Le processus est à peu près le même pour la plupart de ces machines : la matière première est introduite dans un récipient de type seringue et extrudée. Tandis que la buse est déplacée pour tracer des formes et créer des couches 2D une par une.

Les imprimantes 3D cuisent-elles les aliments ?

Les imprimantes 3D alimentaires sont surtout adaptées à la création de formes et de modèles complexes, et non à la cuisson des ingrédients. En général, les aliments sont soit prêts à être consommés. Soit cuits dans un four externe (ou un grill) une fois le processus d’impression 3D terminé.

Il y a quelques exceptions, bien sûr. Le PancakeBot est une machine qui ne fait que des crêpes, en extrudant la pâte directement sur une plaque chauffante. Il faut toujours quelqu’un pour les retourner. Mais tout le reste est fait avec le même équipement.

Où ces machines sont-elles utilisées ? 

Aujourd’hui, les imprimantes 3D alimentaires sont surtout utilisées pour les repas gastronomiques. Que ce soit dans les cuisines moléculaires ou les boulangeries de luxe. Cette technologie n’est pas encore évolutive, car elle nécessite plus de temps et de développement pour arriver à maturité. Cependant, cela n’empêche pas les pionniers et les innovateurs de l’utiliser.

En 2016, deux chefs de renommée mondiale ont créé un nouveau concept de restaurant à Londres, appelé Food Ink. L’idée au départ était juste de servir des plats imprimés en 3D. Mais finalement, ils sont allés jusqu’à avoir uniquement des meubles imprimés en 3D dans le restaurant. Food Ink est un restaurant itinérant qui effectue actuellement une tournée mondiale.

Mais il n’y a pas que dans les restaurants gastronomiques que vous pouvez trouver des aliments imprimés en 3D. Des boulangers ont fait la une des journaux pour avoir imprimé des décorations de gâteau de mariage comestibles. De plus, des pizzas imprimées en 3D sont en projet. Des chercheurs sont en train de développer le processus, ces machines seront commercialisées sous peu.

Plus récemment, de la viande d’origine végétale a été imprimée en 3D afin d’imiter la texture de la vraie viande. Tandis qu’une entreprise allemande a utilisé des imprimantes 3D pour créer des repas accessibles aux personnes âgées qui ont du mal à manger des aliments solides.

Où puis-je trouver des aliments imprimés en 3D ?

Honnêtement, il peut être un peu difficile de trouver des aliments imprimés en 3D, même dans les zones métropolitaines. Vos meilleures chances seraient dans les événements d’impression 3D ou les conventions culinaires telles que les conférences sur l’impression alimentaire 3D. Car cette nouvelle technologie n’a pas encore connu un grand succès commercial. 

L’impression 3D dans la cuisine : avantages et inconvénients 

Dans sa forme la plus simple, la nourriture imprimée en 3D n’est rien d’autre que des ingrédients comestibles typiques. Elles sont traitées de manière à pouvoir être extrudés par une buse sur une surface. 

La principale différence par rapport aux repas conventionnels réside peut-être dans la présentation finale : L’impression 3D permet de créer des formes et des géométries complexes et compliquées. D’ailleurs, elles sont soit impossibles à reproduire manuellement, soit qui nécessiteraient un temps extraordinaire.

Avantages

Consommer des aliments imprimés en 3D est tout à fait sûr pour la santé. Pour autant qu’ils aient été préparés dans une machine appropriée et dans un environnement propre (comme dans toute autre cuisine). Outre la création de repas à l’apparence étonnante, l’impression 3D d’aliments présente d’autres avantages :

• La personnalisation des repas. En termes de contrôle de la diversité et de la quantité de nutriments, de vitamines et de calories par repas. L’impression 3D des aliments permet la précision. Cela pourrait être extrêmement important dans les hôpitaux où les régimes alimentaires restreints sont plus courants, et offre la possibilité de personnaliser facilement les repas des patients.
• Consommation d’aliments non conventionnels. Lorsque vous traitez des plantes nutritives et des insectes riches en protéines dans un état semi-liquide. Ces aliments pourraient être présentés de manière plus attrayante et ainsi inciter à leur consommation. À l’avenir, même les aliments synthétiques pourraient être imprimés en 3D. Qui sait ?
• Reproductibilité facile. Le partage des recettes pourrait être aussi simple que le transfert d’un fichier numérique sur l’internet. Il suffirait de disposer des mêmes matières premières, des mêmes paramètres d’impression et d’un équipement d’impression compatible.

Inconvénients

Avec tous ces avantages intéressants qu’apporte l’impression 3D d’aliments. Nous nous en voudrions de ne pas mentionner qu’elle a quelques inconvénients. Bien que les délais puissent varier en fonction de l’imprimante et de l’aliment imprimé. Selon Choc Edge, un fabricant d’imprimantes 3D alimentaires, l’impression d’un modèle très simple à six couches peut prendre 7 minutes. Tandis que les modèles 3D plus détaillés prennent plus de 45 minutes chacun. Cela peut sembler peu au premier abord, mais à cette vitesse, l’ensemble de l’entreprise manque d’évolutivité.

Le coût des équipements et des consommables constitue également un obstacle, comme nous le verrons plus loin, sans parler du temps consacré à la formation. De plus, les comestibles utilisés dans ces machines nécessitent soit une pré-cuisson, soit un prétraitement. Afin d’obtenir la consistance requise pour l’extrusion. Par conséquent, la reproductibilité et la fiabilité attendues de ces machines dépendent fortement de la préparation adéquate de ces matières.

Découvrez dans un futur article toutes les machines destinées à l’impression 3D dans la cuisine. Vous avez des questions? Laissez un commentaire ou envoyez-nous un message sur cette page de contact.